I corsi Pasticciere a Napoli erogati dalla scuola di formazione professionale ACIIEF leader in Campania, sono tra i corsi di pasticceria più famosi e ambiti del Napoletano. L’inserimento lavorativo post-formazione professionale è altissimo: trovano lavoro il 90% dei giovani (e meno giovani) che si formano in questa nobile arte bianca (dati ACIIEF). Molti, tra l’altro, riescono a collocarsi all’estero.
Come indicano recenti studi, la figura del Pasticciere è una delle più ricercate nel mercato del lavoro. Negli scorsi mesi, la FIPE (Federazione Italiana Pubblici Esercizi) rammendava a mezzo stampa che in Italia mancano pasticcieri, mentre l’intero comparto invece vive uno dei periodi migliori dall’inizio della crisi economica. Ma anche fuori dai confini italiani la richiesta di pasticcieri è elevatissima: gli Emirati Arabi e l’Oman assumono questi professionisti che hanno competenze difficilmente reperibili nei loro territori.
Senza voler scomodare però gli istituti di statistica o gli allarmi delle varie associazioni di categoria, vi basti sapere che ci hanno telefonato dal Canada per chiederci allievi che sappiano fare sfogliatelle. Lì, proprio non sono capaci!
La formazione professionale ACIIEF, però, dà sempre qualcosa in più ai suoi allievi, come da filosofia della Scuola. Per i pasticcieri, vale lo stesso discorso: una serie di competenze ben specifiche che sono valse al nostro istituto grandissima attenzione da parte degli organi di stampa.
Ad esempio, il corso di pasticceria vegana che è integrato nella formazione dei nostri allievi: insegnare a preparare dolci per chi ha abbracciato lo stile vegan è una competenza in più che può fare la differenza tra due figure professionali simili. O, ancora, i dolci a glucosio 0 per chi soffre di diabete e non vuole privarsi di un po’ di dolcezza.
Per potersi iscrivere al corso Pasticciere bisogna assolvere l’obbligo scolastico. I prosciolti da tale obbligo e i maggiori di anni 16, possono accedere al corso previo accertamento del possesso delle competenze connesse all’obbligo di istruzione. Per i cittadini stranieri è inoltre necessario il possesso di attestato di conoscenza della lingua italiana ad un livello non inferiore all’A2 del QCER. Sono dispensati dalla presentazione dell’attestato i cittadini stranieri che abbiano conseguito il diploma di scuola secondaria di primo o secondo grado presso un istituto scolastico appartenente al sistema italiano di istruzione.
Il corso per Pasticciere, regolato dalle leggi regionali e nazionali in materia, dura 600 ore, articolate in un periodo minimo di 12 mesi. Alla fine del corso, tramite un esame di certificazione delle competenze acquisite, viene rilasciata qualifica riconosciuta dalla Regione Campania.
Tantissima pratica e opportunità di mettersi alla prova caratterizzano il nostro percorso. All’interno del corso tantissime opportunità di crescita: si va dalle key competences legate alla lingua e ai fattori socio-culturali all’attività di pasticceria vera e propria, dalla sicurezza alla manutenzione delle macchine. Il tutto senza tralasciare i fondamenti della nobile arte bianca e la conoscenza degli ingredienti che andiamo a manipolare.
Come sottolineato in precedenza, le percentuali di assorbimento nel mondo lavorativo per i pasticcieri ACIIEF sono altissime. Il 90 percento degli allievi (secondo i dati in nostro possesso) trova lavoro nei primi tre mesi seguenti il conseguimento della qualifica professionale.
Obbligo di frequenza secondo attuale normativa.
Possibilità di FAD (Formazione A Distanza) dove previsto.
Tempo massimo di assenza (sul monte ore): 20 percento.
Leggi di riferimento
L. n. 845/78 Legge-quadro in materia di formazione professionale; L. R. n. 14/2009 Testo unico della normativa della regione Campania in materia di lavoro e formazione Professionale per la promozione della qualità del lavoro;Decreto Legislativo 6 novembre 2007, n. 193 Attuazione della direttiva 2004/41/CE relativa ai controlli in materia di sicurezza alimentare e applicazione dei regolamenti comunitari nel medesimo settore;D. L. n. 808 del 23/12/2015, nuove modalità' di autorizzazione, gestione e vigilanza delle attività' di formazione professionale "autofinanziata"; D. lgs. 13/2013 Definizione delle norme generali e dei livelli essenziali delle prestazioni per l'individuazione e validazione degli apprendimenti non formali e informali e degli standard minimi di servizio del sistema nazionale di certificazione delle competenze.
Obiettivi Lavorativi
Iscrizione con qualifica ai Centri per l’Impiego. Iscrizione all’Albo delle Imprese Artigiane. Attività alle dipendenze di industrie dolciarie, laboratori, grandi alberghi.
Competenze Caratterizzanti
1. Effettuare l'impasto degli ingredienti per prodotti da forno;
2. Effettuare la cottura in forno;
3. Effettuare la farcitura delle diverse forme di impasto;
4. Effettuare la formatura dell'impasto in base ai diversi tipi di prodotti da forno;
5. Effettuare la manutenzione ordinaria macchinari per lavorazione dei prodotti da forno.
Requisiti di Ingresso
Titolo attestante l'assolvimento dell'obbligo di istruzione. I prosciolti da tale obbligo e i maggiori di anni 16, possono accedere al corso previo accertamento del possesso delle competenze connesse all’obbligo di istruzione. Per i cittadini stranieri è inoltre necessario il possesso di attestato di conoscenza della lingua italiana ad un livello non inferiore all’A2 del QCER. Sono dispensati dalla presentazione dell’attestato i cittadini stranieri che abbiano conseguito il diploma di scuola secondaria di primo o secondo grado presso un istituto scolastico appartenente al sistema italiano di istruzione.
Conoscenze
Elementi di scienze e tecnologie alimentari; Farine: trattamento e conservazione; Normativa su analisi dei rischi e controllo dei punti critici (HACCP); Normativa sulla disciplina igienica prodotti alimentari; Normativa sulla lavorazione delle farine processo di impasto; Prodotti da forno prodotti da forno; Standard di qualità delle materie prime alimentari; Tecniche di conservazione dei prodotti alimentari; Fenomeni fisici e biochimici nella cottura dei prodotti da forno; Tecnologia impianti di cottura prodotti da forno; fisica; Ingredienti per pasticceria e gelateria; Processi di farcitura prodotti di pasticceria; Prodotti da forno; Tecniche di lavorazione pasticceria fresca e secca; Macchinari ed impianti per prodotti da forno; normativa sulla tutela della salute e sicurezza dei lavoratori in tutti i settori di attività privati o pubblici; Processi di lavorazione prodotti da forno; Prodotti per la pulizia, la disinfezione e la disinfestazione igienicosanitaria.
Abilità
Applicare modalità di regolazione del processo di impasto; Applicare procedure di analisi dei rischi e controllo dei punti critici; Applicare procedure di controllo qualità materie prime alimentari; Applicare tecniche di impasto per prodotti da forno; Utilizzare macchinari per impasto prodotti da forno; Utilizzare materie prime per impasti di prodotti da forno; Utilizzare strumenti di controllo acidità dell'impasto prodotto da forno; Utilizzare strumenti di dosaggio materie prime alimentari; Applicare procedure di controllo qualità prodotti da forno; Applicare procedure di controllo/regolazione processo di cottura prodotti da forno; Applicare tecniche di cottura dei prodotti da forno; Utilizzare impianti di cottura per prodotti da forno. applicare tecniche di decorazione prodotti da pasticceria; Applicare tecniche di preparazione creme e farciture per prodotti da pasticceria; Utilizzare dispositivi per la farcitura prodotti da forno; Applicare tecniche di modellatura dei prodotti da forno; Utilizzare cilindratrice-spezzatrice per prodotti da forno; Utilizzare macchinari di laminazione prodotti da forno; Utilizzare modalità di controllo e regolazione qualità formatura dell'impasto; Applicare procedure di controllo impianti e macchinari; Applicare procedure di manutenzione impianti e macchinari; Applicare procedure di richiesta intervento manutenzione specialistica; Applicare procedure di ripristino funzionamento macchinari per prodotti da forno; Applicare procedure di sanificazione macchinari e attrezzi; Applicare procedure di sicurezza in produzione; Applicare tecniche di individuazione anomalie funzionamento macchinari; Utilizzare dispositivi di protezione individuali.
Livello Uscita Qualificazione
EQF 3
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