Se sei innamorato dei fornelli e sogni di fare della tua passione per la cucina un lavoro: il corso Cuoco (FAD) di ACIIEF è quello che fa per te! Sia chiaro: non parliamo solo di preparare squisite prelibatezze dal sapore (e dall’aspetto) gradevole ma di farlo in linea col target a cui ci rivolgiamo, allo stile del ristorante e/o attività simile per la quale prestiamo la nostra fantasia e le nostre mani. Il cuoco formato dalla scuola di formazione professionale ACIIEF sarà in grado di cucinare non solo in funzione di pancia e palato, ma anche tenendo presente i principi nutrizionali, le norme igieniche e di muoversi con sicurezza in cucina, di cui conoscerà ogni segreto.
La durata complessiva del corso Cuoco erogato dalla scuola di formazione professionale ACIIEF, leader in Campania, è di 600 ore. È un corso che prevede lo svolgimento in FAD (Formazione A Distanza). Tre le competenze da acquisite:
- Preparazione di un menù e dei relativi piatti con particolare attenzione a cottura, impasti e impiattamento.
- Igiene e sicurezza sul luogo di lavoro.
- Mercato e riforniture: un compito che – per chi non lo sapesse – spetta al cuoco, al tecnico della ristorazione e più in generale a chi ha il polso di cosa manca o meno in cucina. Sempre con un occhio all’economia e alla spesa…
Un attestato e un percorso formativo valido che certifichino la propria competenza e la propria qualità rendono il corso Cuoco di ACIIEF un lasciapassare per entrare nel mondo del food che vive un periodo di grande fortuna e offre innumerevoli opportunità occupazionali. Il corso Cuoco è
propedeutico inoltre a quello di TECNICO DELLA RISTORAZIONE – CHEF (FAD), per chi ha l’ambizione di diventare capo brigata!
Obbligo di frequenza secondo attuale normativa.
Possibilità di FAD (Formazione A Distanza) dove previsto.
Tempo massimo di assenza (sul monte ore): 20 percento.
Leggi di riferimento
L. n. 845/78 Legge-quadro in materia di formazione professionale; L. R. n. 14/2009 Testo unico della normativa della regione Campania in materia di lavoro e formazione Professionale per la promozione della qualità del lavoro; D.Lgs. 6 novembre 2007, n. 193 Attuazione della direttiva 2004/41/CE relativa ai controlli in materia di sicurezza alimentare e applicazione dei regolamenti comunitari nel medesimo settore;D. L. n. 808 del 23/12/2015, nuove modalità' di autorizzazione, gestione e vigilanza delle attività' di formazione professionale "autofinanziata"; D. lgs. 13/2013 Definizione delle norme generali e dei livelli essenziali delle prestazioni per l'individuazione e validazione degli apprendimenti non formali e informali e degli standard minimi di servizio del sistema nazionale di certificazione delle competenze.
Obiettivi Lavorativi
Iscrizione con qualifica ai Centri per l’Impiego. Iscrizione all’Albo delle Imprese Artigiane. Impiego presso strutture turistico/ricettive
Competenze Caratterizzanti
1. Essere in grado di elaborare il menù e preparare i relativi piatti;
2. Essere in grado di mantenere le condizioni di igiene e sicurezza degli ambienti di lavoro;
3. Essere in grado di effettuare il rifornimento delle forniture per un ristorante.
Requisiti di Ingresso
Possesso di titoli /Qualificazioni professionali attestanti il raggiungimento di un livello di apprendimento pari almeno a EQF 3, acquisito nell'ambito degli ordinamenti di istruzione o nella formazione professionale. I candidati che abbiano conseguito detti titoli in un ordinamento estero devono inoltre possedere l’attestato di conoscenza della lingua italiana ad un livello non inferiore all’A2 del QCER. Sono dispensati dalla presentazione dell’attestato i cittadini stranieri che abbiano conseguito diploma di scuola secondaria di primo grado o secondo grado presso un istituto scolastico appartenente al sistema italiano di istruzione. L’accesso è possibile anche nel caso in cui si possiedano i requisiti previsti per l’accesso ad un percorso professionale con un livello in uscita di EQF 3.
Conoscenze
Elementi di culinaria; Elementi di scienze dell’alimentazione; Ingredienti per la decorazione di piatti; Merceologia alimentare; Normativa su analisi dei rischi e controllo dei punti critici (HACCP); Organizzazione della cucina; Processi di cottura degli alimenti; Processi di preparazione di piatti; Ricette della cultura gastronomica italiana e internazionale; Utensili per la preparazione dei cibi; Procedure di manutenzione ordinaria attrezzi e utensili meccanici; Prodotti per la pulizia, la disinfezione e la disinfestazione igienico-sanitaria; Elementi di gastronomia; Mercato della ristorazione; Merceologia alimentare; Modalità di conservazione dei cibi; Utensili per la preparazione dei cibi.
Abilità
Applicare criteri di dosaggio degli ingredienti; Applicare principi nutrizionali ; Applicare procedure di analisi dei rischi e controllo dei punti critici (HACCP); Applicare tecniche di cottura dei cibi; Applicare tecniche di guarnizione di cibi e bevande; Applicare tecniche di preparazione degli impasti; Utilizzare attrezzature per la cottura di cibi; Utilizzare utensili per la preparazione dei cibi; applicare norme di igiene e sicurezza alimentare; Applicare principi di igiene e sicurezza; Applicare procedure di sanificazione macchinari e attrezzi per lavorazioni alimentari; Applicare procedure per pulizia meccanismi di elettrodomestici; Applicare tecniche di manutenzione forni da cucina di vario tipo; Applicare tecniche di pulizia degli ambienti; Utilizzare macchinari per la pulizia di stoviglie; Applicare criteri di scelta degli ingredienti; Applicare criteri di selezione di ricette alimentari; Applicare criteri di valutazione della freschezza dei prodotti alimentari; Applicare procedure di approvvigionamento materiali (ristorazione); Applicare procedure di controllo qualità materie prime alimentari.
Livello Uscita Qualificazione
EQF 4
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